Patatet janë një nga ushqimet thelbësore në shumicën e shtëpive në mbarë botën. Ato dallohen jo vetëm për... shkathtësi e mendjes dhe çmim i ulët, por nga enorma diversiteti i varieteteve që ekzistojnë. Ato zënë vendin e katërt në renditjen e ushqimeve më të konsumuara në mbarë botën, të tejkaluara vetëm nga misri, gruri dhe orizi. Megjithatë, shumë pak njerëz e dinë se sa lloje patatesh ekzistojnë dhe cilat janë ideale për secilin përdorim, qoftë në kuzhinë apo për t’u rritur në kopsht.
Sa lloje patatesh ka?
Aktualisht, bota ka mijëra lloje patateshAto rriten vetëm në Spanjë më shumë se 150 lloje të ndryshme, të përshtatura ndaj klimave lokale, përdorimeve kulinare dhe preferencave rajonale. Në nivel ndërkombëtar, numërimet vlerësojnë rreth 7.000 lloje të regjistruara, megjithëse vetëm një pjesë e këtyre arrijnë në tregjet dhe dyqanet kryesore.
Kjo larmi e madhe është për shkak të përshtatjes së patates nga origjina e saj në Amerikën e Jugut në të gjitha kontinentet dhe klimat, duke lejuar zhvillimin e zhardhokëve me forma, ngjyra, tekstura, përmbajtje niseshteje dhe uji të ndryshmeKështu, mund të gjeni patate që janë të mëdha ose të vogla, të rrumbullakëta, të zgjatura, të lëmuara ose të ashpra; me lëkurë të çelët, të verdhë, të kuqe, vjollcë, blu ose edhe të zezë, dhe me tul që varion nga e bardha në vjollcë të thellë. Secila ka aplikimin e saj ideal, qoftë në ushqime të skuqura, pure patatesh, gjellë, omëletë, sallata, apo në prezantime gurme ose ekzotike.
Kriteret për klasifikimin e patateve
Përveç varietetit specifik, patatet mund të klasifikohen sipas: koha e korrjes, struktura, ngjyra, madhësia dhe përdorimet në kuzhinë:
- Patate të reja ose të hershme: Ato mblidhen para se të piqen plotësisht; janë të vogla, të forta, me lëkurë të hollë e të lëmuar dhe tul të lehtë. Perfekte për gatim, sallatë ruse, omëleta ose skuqje. Ato kanë tendencë të kenë më pak niseshte dhe më shumë ujë, duke i bërë më pak të përshtatshme për ruajtje afatgjatë.
- Patate gjysmë të vona ose sezonale: Ato korren në kulmin e pjekurisë së tyre, midis fundit të pranverës dhe verës. Ato kanë një ekuilibër të mirë të ujit dhe niseshtesë, një strukturë të gjithanshme dhe në përgjithësi ruhen mirë.
- Patate të vjetra ose të vona: Vjelen në vjeshtë dhe ruhen pasi lëkura të ngurtësohet. Të mëdha, me lëkurë të trashë dhe tul të verdhë, të pasura me niseshte. Shija e tyre është më komplekse, duke i bërë ideale për gjellë, kremra dhe pure.
Ato gjithashtu mund të ndahen sipas teksturë pulpe:
- Miell i shkrirë: Ato janë të pasura me niseshte, të thata dhe të thërrmueshme. Janë ideale për pure, kremra dhe mish të pjekur.
- Firma: Me përmbajtje të lartë uji, ato e ruajnë formën e tyre kur gatuhen. Perfekte për sallata dhe gjellë.
- Për të gjitha qëllimet: I ekuilibruar në ujë dhe niseshte, i përshtatshëm për pothuajse çdo përgatitje.
Varietetet më të njohura të patateve dhe karakteristikat e tyre
Monalisa
La Patate Monalisa Është një nga varietetet më të njohura dhe më të shitura në Spanjë dhe në shumë pjesë të Evropës. Njihet për madhësinë e saj mesatare, formën ovale, lëkurën e hollë dhe ngjyrën e verdhë të çelët me një teksturë të butë. Përmbajtja e ulët e ujit e bën atë një zgjedhje të shkëlqyer për skuqje (thith shumë pak vaj) dhe për zierje, pasi ruan formën e saj pa u copëtuar. Vizualisht tërheqëse dhe e rregullt, ajo dallohet për shkathtësinë e saj; perfekte për omëleta, gjellë, rosto dhe çdo recetë tradicionale.
I thartë
La patate e tharte Është i preferuari i industrisë së mikpritjes për skuqDallohet nga lëkura e hollë, ngjyra e çelët, forma e zgjatur dhe mishi i verdhë i thellë. Ka një përmbajtje të ulët sheqeri dhe një strukturë kompakte që e bën të lehtë përgatitjen e patateve të skuqura. krokante nga jashtë dhe e butë nga brendaPër shkak të përbërjes së tij, nuk rekomandohet për gatim pasi mund të humbasë formën e tij. Në gatimin në shtëpi, është opsioni i preferuar për arritjen e patate të skuqura perfekte, si dhe është i shkëlqyer për tortiljet dhe garniturat krokante.
Kennebec (patate galike)
Njihet gjithashtu si Patate galikeKennebec është një nga varietetet më prestigjioze dhe më të vlerësuara në mbarë botën, i njohur edhe nën emërtime origjine si p.sh. Pataca de GaliciaËshtë një patate e madhe, në formë ovale, me lëkurë të çelët, me njolla dhe shumë të hollë. Pjesa e brendshme e saj është e bardhë ose e verdhë shumë e çelët. Ajo dallohet për... përmbajtje të lartë niseshteje dhe përmbajtje të ulët uji, gjë që i lejon të performojë shumë mirë kur skuqet (nuk thith vaj) dhe të shkëlqejë kur zihet, piqet ose në gjellë. Shpesh zgjidhet për receta të tilla si oktapod a feira, gjellë tradicionale ose omëleta lëngshme.
Spunta
La Patate Spunta Ka një formë të zgjatur, lëkurë të verdhë dhe tul të lehtë. Shumë popullor në Spanjën veriore, ka një strukturë të butë dhe një shije delikate. Përdorimi i tij kryesor është për gatimin dhe përgatitjen e pureve, megjithëse mund të skuqet ose piqet pa vështirësi. Është një varietet me korrje mesatare deri të vonë, gjë që i jep qëndrueshmëri të mirë në ruajtje dhe ruajtje.
Pontiac i kuq
I njohur nga lëkura e tij e kuqe e ndezur dhe mishi i bardhë, Pontiac i kuq Është shumë rezistente dhe kultivohet gjerësisht në zona me klimë të ashpër. Tekstura e saj miellore është ideale për gatim, zierje ose përgatitjen e sallatave. Zakonisht mbetet e fortë pas gatimit dhe ruan një shije neutrale, duke e bërë të shkëlqyer për receta ku patatja duhet të thithë mirë aromat, siç janë gjellët ose gjellët.
Universa
Pak i njohur jashtë sferës profesionale, Universa Është një patate me tul shumë të bardhë (ose të verdhë të çelët) dhe lëkurë të hollë. Është një varietet i preferuar për skuqje dhe është gjithashtu i përshtatshëm për zierje nëse kërkoni një teksturë më të butë. Shija e saj është neutrale dhe shkon mirë si garniturë ose shoqëruese.
Elodie
Relativisht e re në treg, Patate Elodie Ka formë ovale, madhësi mesatare dhe ngjyrë të verdhë si në lëkurë ashtu edhe në tul. Shquhet për shijen e saj. shume kremoze, prandaj rekomandohet për pure, kremra dhe si shoqëruese e gjellëve në të cilat patatja thith mirë shijen e përbërësve të tjerë.
Vitelotte (patate vjollcë)
Ndër varietetet më ekzotike është Patate VitelottePamja e saj mbresëlënëse: lëkurë e zezë dhe tul me ngjyrë vjollce të thellë, rezultat i përmbajtjes së lartë të antocianinës, e cila i jep edhe veti antioksiduese. Ky varietet vlerësohet në kuzhinën e lartë për krijimin e pjatave të mrekullueshme dhe gurme, megjithëse është krejtësisht i përshtatshëm për skuqje, zierje ose përgatitjen e patateve me ngjyrë vjollce. Shija e tij është më e butë dhe më e ëmbël se ajo e patateve tradicionale.
Bintje
Me lëkurë dhe tul të verdhë të çelët, Bintje Është një patate e madhe, e zgjatur, shumë e gjithanshme në kuzhinë. Mund të përdoret për skuq, gatuaj, pjek në furrë ose piq në furrëVlerësohet shumë në Belgjikë, ku konsiderohet më e mira për "patate të skuqura" të famshme.
Yukon Ari
Me origjinë nga Kanadaja, Yukon Ari Është i famshëm për shijen e tij të butë me gjalpë, strukturën kremoze dhe lëkurën e artë. Është një varietet shumë i gjithanshëm: ideal për zierje, pjekje, skuqje dhe, mbi të gjitha, për përgatitjen e puresë së jashtëzakonshme të patateve. Mishi i tij ka një nuancë të verdhë të lehtë dhe intensive dhe një lëngshmëri që mbetet edhe pas gatimit.
nagora
La nagora Dallohet nga lëkura e kuqe dhe mishi i verdhë i zbehtë. Është një patate shumë konsistente, duke e bërë atë perfekt për skuqje. Edhe pse ngjyra e tij mund të duket ekzotike, ai vlerësohet për fortësinë dhe qëndrueshmërinë e tij gjatë gatimit.
Blu Adirondack
Varietet i rrallë, Blu Adirondack Ka një lëkurë vjollcë dhe tul blu-vjollcë. Shija e tij është pak e ëmbël, duke e bërë atë veçanërisht të përshtatshëm për sallata të ftohta ose përgatitje origjinale, megjithëse jo aq të përshtatshme për ushqime të skuqura ose gjellë tradicionale.
Bluja e Perusë dhe Bolivisë
Me origjinë nga Amerika e Jugut, kjo patate blu Ka tul intensivisht blu falë përmbajtjes së lartë të antocianinës. Është një varietet "i rrallë", i vështirë për t'u gjetur në supermarkete, por i shton gatimeve një antioksidant dhe një prekje vizuale shumë interesante.
Chayote (patate me gjemba)
Njihet gjithashtu si patate me gjembaÇajoti është vendas në Meksikë dhe Amerikën Qendrore, por është përhapur edhe në Evropë. Pamja e tij i ngjan një dardhe me lëkurë të trashë, e cila mund të jetë jeshile ose e bardhë, dhe ndonjëherë ka gjemba. Mishi i saj është me ngjyrë të çelët dhe ka shije të ngjashme me kungulleshka ose kastravec. Përdoret në gjellë, sallata dhe si pjatë anësore.
Shembuj të tjerë të njohur dhe lokalë
- Russet: Shumë popullor në SHBA për strukturën e tij si miell dhe lëkurën e ashpër, i shkëlqyer për pure patatesh dhe patate të pjekura.
- Baraka: I korrur gjerësisht në Asturias, është ideal për skuqje dhe rezistent ndaj pjekjes.
- Zonja e Verdhë: I fortë, i verdhë dhe me thithje të ulët të vajit, është një zgjedhje e shkëlqyer për patate të skuqura dhe karamele.
- Lucinda, Soprano, Ambra, Colomba, Belami, Noha, Memphis, Rudolph, Jazzy: Patate që gjenden në tregjet spanjolle, shumë prej të cilave rekomandohen për gatim, pjekje ose shtim në sallata, me nuanca të ndryshme shijesh dhe teksture.
Cilin lloj të zgjidhni për secilën përgatitje?
- Për të skuqur: Agria, Monalisa, Kennebec, Lady Amarilla, Nagore, Bintje.
- Të gatuash: Monalisa, Kennebec, Spunta, Soprano, Red Pontiac, Universa, Elodie, Rudolph.
- Për të pjekur: Yukon Gold, Monalisa, Colomba, Jazzy, Baraka.
- Për pure: Elodie, Yukon Gold, Spunta, Kennebec, Vitelotte.
- Omëletë: Monalisa, Kennebec, Agria.
- Gastronomia gurme: Vitelotte, Adirondack Blue, Azul, Chayote (për të kombinuar aromat dhe ngjyrat).
Dallimet kryesore: patate të reja, të konservuara dhe të vjetra
Ka dallime të dukshme në shije dhe strukturë në varësi të kohës së korrjes:
- Patate e re: Shitet menjëherë pas vjeljes, me një shije më të freskët dhe një teksturë më të fortë. Ideale për konsum të menjëhershëm.
- Patate për ruajtje: Vjelet në pjekuri të plotë dhe ruhet në frigorifer për t’u servirur jashtë sezonit. Mund të ketë një shije më të ëmbël nëse niseshteja shndërrohet në sheqerna me të ftohtin.
- Patate e vjetër: Varietet vjeshtor, lëkurë më e trashë dhe shije e thellë; e shkëlqyer në gjellë dhe receta që kërkojnë thithjen e shijes.
Këshilla për ruajtjen e patateve në shtëpi
Për të ruajtur shijen dhe strukturën e saj, ndiqni këto këshilla praktike:
- Mbaj patatet në një vend të freskët, të thatë dhe të errëtEkspozimi ndaj dritës nxit shfaqjen e filizave dhe solaninës, një substancë toksike.
- Shmangni ruajtjen e tyre në qese plastike të mbyllura. Është më mirë të përdorni shporta ose çanta që lejojnë qarkullimin e ajrit.
- Mos i ruani patatet me qepë. Etileni që ato lëshojnë bën që të dyja të përkeqësohen më shpejt.
- Nëse i qëroni patatet dhe nuk do t’i gatuani menjëherë, mbajini të zhytura në ujë të ftohtë në frigorifer dhe konsumojini brenda 24 orëve.
Kultivimi dhe përshtatshmëria e varieteteve të ndryshme
Kultivimi i suksesshëm i patates varet po aq shumë nga zgjedhja e varietetit sa edhe nga kushtet klimatike dhe të tokës. Disa rekomandime sipas ekspertëve:
- zgjedh varietete rezistente ndaj sëmundjeve Nëse keni një kopsht të vogël ose toka me histori të dëmtuesve, mund të konsultoheni rreth Bimët që ndihmojnë në mbrojtjen e patateve në kopsht.
- La Kennebec dhe I thartë Ato janë opsione të sigurta për klima të buta dhe toka të lirshme. Për më shumë detaje, vizitoni Si të mbillni patatet në mënyrë korrekte.
- Në klimat e ftohta ose të lagështa, zgjidhni varietete të tilla si Spunta, Rudolph o Monalisa që i rezistojnë më mirë ndryshimeve të lagështisë dhe temperaturës.
- Nëse jeni duke kërkuar inovacion, provoni patate me ngjyra siç janë Vitelotte, Blue ose Adirondack Blue për të surprizuar tryezën tuaj dhe për të shijuar përfitime më të mëdha antioksiduese.
Truke për t'i gatuar gjithmonë në mënyrë perfekte
Zgjidhni llojin e duhur dhe ndiqni këto këshilla:
- Për të skuqur: Pritini në shkopinj 10x10 mm dhe lajini për të hequr çdo niseshte para se t’i zhytni në vaj shumë të nxehtë. Pasi t’i skuqni për herë të parë, lërini të pushojnë dhe përfundoni me një herë të dytë për të arritur krokantesinë perfekte.
- Për zierje: Shtypni patatet (thyerini copa pa i prerë plotësisht me thikë) për të çliruar amidonin dhe për të trashur salcën.
- Për të pjekur: Ngroheni furrën paraprakisht, pritini patatet përgjysmë ose në një tigan, lyejini me vaj dhe gatuajini në zjarr mesatar-të lartë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Për pure: Zgjidhni patate të ziera me miell dhe gatuajini në ujë të kripur derisa të shpërbëhen kur shpohen me pirun.
Pyetje të shpeshta rreth patateve dhe varieteteve të tyre
- A mund të mbillet çdo lloj patateje në kopshtin tim? Varet nga klima dhe toka, por shumica e varieteteve komerciale mund të përshtaten mirë, për sa kohë që zgjidhni rekomandimet e duhura. Për më shumë informacion, shihni si të mbillni patate në një tenxhere.
- Cili është ndryshimi midis një patateje klasike dhe një patateje të rrallë? Kryesisht, ngjyra e lëkurës dhe e tulit, shija (disa kanë nuanca të ëmbla ose të tharta), rajoni i origjinës dhe vetitë e tyre antioksiduese. Varietetet e rralla kanë tendencë të ofrojnë vlerë më të madhe kulinare dhe ushqyese.
- Pse disa patate bëhen të gjelbra ose mbijnë? Ekspozimi ndaj dritës shkakton prodhimin e solaninës; ruajini gjithmonë në një vend të freskët dhe të errët. Për të mësuar më shumë rreth ruajtjes së tyre, vizitoni si të ruani patatet në shtëpi.
- Pse të përdorni patate me ngjyra? Përtej pamjes së tyre tërheqëse, ato shpesh përmbajnë antioksidantë natyralë që ndihmojnë në parandalimin e plakjes qelizore.
Siç mund ta shihni, bota e varieteteve të patateve është shumë më e gjerë dhe më emocionuese nga sa duket në shikim të parë. Nëse jeni duke kërkuar pataten perfekte për skuqje, zierje, pjekje në furrë, apo për t'i befasuar me ngjyra të pazakonta, zgjedhja e duhur do të bëjë gjithë ndryshimin në rezultatet e recetave tuaja dhe përvojën kulinare. Guximi për të provuar varietete të reja mund ta çojë gatimin tuaj në një nivel tjetër dhe të sjellë përfitime si në shije ashtu edhe në shëndet. A jeni gati për eksperimente?