Menutë tona të përditshme duken të larmishme, por nëse i shqyrtojmë në mënyrë sipërfaqësore zbulojmë se ato bazohen në... shumë pak lloje bimësh të kultivuaraNë cilindo supermarket që të shkoni, pothuajse gjithmonë do të gjeni të njëjtat produkte kryesore: grurë, oriz dhe misër, të shoqëruara nga disa fruta dhe perime standarde.
Pas kësaj bollëku të dukshëm qëndron një realitet i pakëndshëm: furnizimi ynë global me ushqim mbështetet në një bazë çuditërisht të vogël bimësh.
Ndërkohë, mijëra specie të ngrënshme që janë kultivuar për mijëvjeçarë janë lënë në harresë, të lëna mënjanë nga kulturat më produktive që janë më të lehta për t’u transportuar ose më fitimprurëse për industrinë e madhe. Shumë nga këto kultura tradicionale mund të kultivohen në mënyrë perfekte në shtëpi.Në kopsht në tenxhereAto rriten në tarracë ose në një kopsht të vogël, dhe pothuajse askush nuk di për to. Rizbulimi i tyre jo vetëm që hap derën për shije të reja, por gjithashtu na ndihmon të diversifikojmë dietën tonë dhe të forcojmë rezistencën tonë ndaj ndryshimeve klimatike.
Pse ushqimi ynë varet nga kaq pak specie?
Nëse shikojmë të gjithë historinë e bujqësisë, njerëzit kanë identifikuar pothuajse 30,000 lloje bimësh të ngrënshmeNga të gjitha këto, midis 6,000 dhe 7,000 specie janë kultivuar pak a shumë në mënyrë të vazhdueshme për prodhimin e ushqimit. Megjithatë, në sistemin modern agro-ushqimor, realiteti është shumë i ndryshëm: sot ne përdorim vetëm rreth 170 kultura në një shkallë të madhe komerciale.
Gjëja më e habitshme është se, brenda atij grupi të vogël, mezi disa 30 lloje të bimëve sigurojnë shumicën e kalorive dhe lëndëve ushqyese që konsumojmë çdo ditë. Më shumë se 40% e energjisë që hamë vjen vetëm nga tre: orizi, gruri dhe misri. Kjo varësi ekstreme nga disa kultura bazë na bën të prekshëm ndaj dëmtuesve, sëmundjeve dhe, mbi të gjitha, efekteve të ndryshimeve klimatike.
Homogjenizimi i ushqimit nuk ndodh vetëm me drithërat. Gjithashtu në fruta dhe perime Ne kemi margjinalizuar diversitetin. Një shembull shumë i qartë janë bananet: ka rreth 1,000 lloje të ndryshme në planet, me një larmi të gjerë formash, madhësish dhe ngjyrash (të drejta, më të shkurtra, disa madje edhe të kuqërremta). Megjithatë, në shumicën e tregjeve mezi shohim një: varietetin Cavendish, i cili përfaqëson pothuajse 50% të të gjitha bananeve të kultivuara në botë sepse ofron rendiment të lartë dhe i reziston mirë transportit.
I njëjti model përsëritet vazhdimisht: ndërsa bujqësia është industrializuar, varietetet që Ata prodhojnë më shumë, i përballojnë më mirë logjistikës dhe përmbushin pritjet tregtare.Rezultati është një thjeshtëzim i madh i asaj që kultivojmë dhe hamë, me humbjen e shumë specieve lokale dhe varieteteve tradicionale të përshtatura ndaj kushteve shumë specifike.
Monokulturat, biodiversiteti i ulët dhe ndryshimet klimatike
Për të përmbushur kërkesën e madhe globale për këto pak kultura yllore, sasi gjithnjë e më të mëdha toke janë përqendruar në monokultura të mëdha të një specie të vetmeNë shumë rajone, sipërfaqe të gjera toke i kushtohen vetëm grurit, orizit, misrit, sojës ose kulturave të tjera industriale. Kjo formë e prodhimit intensiv zvogëlon biodiversitetin bujqësor dhe varfëron ekosistemet.
Monokulturat, duke qenë të bazuara në shumë pak varietete gjenetike, kanë më pak mjete natyrore për t'u përballur me ndryshimet e papritura në klimë, ndaj dëmtuesve të rinj ose sëmundjeve të reja. Në një kontekst të ngrohjes globale, me valë të nxehta gjithnjë e më të shpeshta dhe periudha thatësire të rëndë, kjo mungesë diversiteti është një problem i madh.
Hulumtimet e fundit tregojnë se rendimentet e kulturave bazë si p.sh. Misri, soja ose orizi mund të preken seriozisht. në dekadat e ardhshme. Një studim i botuar në revistën Nature Food vlerëson ndikimet negative gjatë 10-20 viteve të ardhshme nëse temperaturat vazhdojnë të rriten dhe modelet e reshjeve vazhdojnë të ndryshojnë. Kjo do të thotë më pak prodhim i kulturave nga të cilat varemi më shumë.
Kur një kulturë bujqësore zë miliona hektarë dhe papritmas jep shumë më pak rendiment për shkak të nxehtësisë ekstreme, mungesës së ujit ose sëmundjeve të reja, një presion i madh mbi sigurinë ushqimore globaleTë kesh të gjitha vezët në një shportë — ose pothuajse — nuk është pikërisht një strategji e kujdesshme afatgjatë.
Për më tepër, monokulturat shpesh shoqërohen me praktika intensive bujqësore: përdorim të lartë të plehrave dhe pesticideve, lërim agresiv të tokës dhe ujitje joefikase. E gjithë kjo kontribuon në degradimi i tokës, humbja e pjellorisë dhe rritja e emetimeve të gazrave serrëNë vend që të ndihmojnë në zbutjen e ndryshimeve klimatike, këto sisteme përfundojnë duke e përkeqësuar atë.
Strategjitë për përshtatje: diversifikimi dhe ringjallja e kulturave të harruara
Përballë kësaj situate, bota bujqësore po kërkon mënyra për t'u përshtatur dhe për të fituar hapësirë manovrimi. Një nga strategjitë më të diskutuara nga ekspertët dhe organizatat ndërkombëtare është... diversifikimin e të korravetë mos mbështeten vetëm në të njëjtat drithëra të vjetra, por të përfshijnë specie të reja, të vjetra ose pak të përdorura që i rezistojnë më mirë nxehtësisë, thatësirës ose tokave të varfra.
Ndër masat që po merren në konsideratë janë kultivimi i specieve ose varieteteve të rejaKjo përfshin ringjalljen e kulturave tradicionale të harruara, përshtatjen e datave të mbjelljes dhe korrjes për t'u përshtatur me ndryshimet në temperaturë dhe reshje, madje edhe përmirësimin gjenetik për të marrë bimë më tolerante ndaj stresit të ujit ose të nxehtësisë. E gjithë kjo plotësohet nga promovimi i metodave bujqësore më të qëndrueshme.
Kur diskutohet për qëndrueshmërinë në bujqësi, hyjnë në lojë teknika të tilla si këto: bujqësia konservuese, plehrat e gjelbra, rotacioni dhe shoqërimi i të korrave, përdorimi efikas i ujit, përfshirja e lëndës organike në tokë dhe reduktimi i kimikateveKëto praktika ndihmojnë në ruajtjen e pjellorisë, përmirësimin e strukturës së tokës, ruajtjen e lagështisë dhe mbrojtjen e ekosistemit në tërësi.
Në këtë kontekst, rimëkëmbja e kulturave të harruara është veçanërisht interesante për disa arsye. Shumë prej tyre janë i lidhur me mençurinë tradicionale bujqësore Këto janë bimë që janë përshtatur me kushtet e ashpra lokale: zona të thata, toka shkëmbore dhe klima ekstreme. Përmes përvojës historike, ato kanë provuar të jenë të afta të lulëzojnë aty ku kulturat e tjera dështojnë.
Për më tepër, këto kultura të nën-shfrytëzuara shpesh janë të njohura për vlera të larta ushqyeseNë një botë ku rreth 1.5 miliardë njerëz vuajnë nga mungesa e disa mikronutrientëve (hekur, zink, jod, vitamina A, B12, D, ndër të tjera), futja e ushqimeve më të pasura dhe më të larmishme mund të bëjë një ndryshim të vërtetë, si në vendet e varfra ashtu edhe në shoqëritë ku, paradoksalisht, mbipesha dhe kequshqyerja e fshehur bashkëjetojnë.
Kulturat e harruara që mund t’i kultivoni në shtëpi
Lajmi i mirë është se një pjesë e këtij diversifikimi mund të fillojë në një shkallë të vogël, në tarracën tuaj ose në një kopsht urban. Shumë kultura që tradicionalisht shoqërohen me bujqësinë mund të përshtaten me tenxhere të thella, rriten tavolina ose tarraca të voglame kusht që t'u jepni dritë, ujë dhe një substrat të përshtatshëm. Më poshtë do të gjeni disa shembuj veçanërisht interesantë për shkak të qëndrueshmërisë dhe vlerës së tyre ushqyese.
Amaranth: një produkt i ngrënshëm shumëfunksional nga lart poshtë
Amaranti është një nga ato kultura që të habit kur e njeh vërtet. Është një bimë e aftë të arrijë pothuajse... tre metra i lartë, me kërcell të kurorëzuar nga pendë të mëdha farash Ato janë me ngjyra të ndezura: të kuqe, portokalli ose jeshile, varësisht nga varieteti. E gjithë bima është e përdorshme: gjethet, kërcejtë e butë dhe farat.
Tradicionalisht, në shumë pjesë të Afrikës dhe Azisë, amaranti është konsumuar kryesisht si zarzavate me gjetheNgjashëm me spinaqin ose panxharin, gjethet e reja gatuhen të skuqura, në supa ose gjellë, dhe ofrojnë një sasi të mirë vitaminash dhe mineralesh. Në të njëjtën kohë, popujt indigjenë të Amerikave e vlerësonin shumë farën, e cila konsiderohet si pseudodrithëra, si hikërrori ose quinoa.
Farat e amarantit janë të pasura me proteina cilësore, me një profil shumë interesant të aminoacideve dhe përmbajnë fibra, hekur dhe mikronutrientë të tjerë. Pjesa më e mirë është se bima shfaq një tolerancë e lartë ndaj thatësirës dhe mund të rritet në toka relativisht të varfra, duke e bërë atë një kandidat ideal për një të ardhme më të nxehtë dhe më të thatë.
Në shtëpi, mund ta kultivoni amarantin në një vend me diell, duke përdorur vazo të thella me kullim të mirë. Nuk kërkon kujdes shumë të ndërlikuar, përtej lotimit të moderuar dhe shmangies së mbingarkesës me ujë. Të kesh disa bimë në vazo të mëdha jo vetëm që siguron ushqim, por edhe... Shton një prekje dekorative spektakolare. në kopshtin urban falë luleve të tij me ngjyra intensive.
Fonio: drithërat e lashta të Afrikës Perëndimore
Fonio është një specie meli me origjinë nga Afrika Perëndimore që konsiderohet si një nga drithërat më të vjetra të kultivuara në kontinentPër mijëra vjet, fermerët në vende si Senegali, Burkina Faso dhe Mali e kanë kultivuar dhe konsumuar atë, në shumë raste duke e rezervuar për raste të veçanta.
Historikisht, foniumi shoqërohej me konsumimi i elitave, krerëve dhe mbretërve vendasdhe gjithashtu për festime të rëndësishme: dasma, festivale tradicionale ose vakte gjatë muajit të Ramazanit. Pavarësisht kësaj rëndësie kulturore, ajo kurrë nuk arriti një përhapje të gjerë ose nuk hyri plotësisht në tregjet globale, pjesërisht sepse kërkon më shumë përpunim dhe rendimentet e saj janë modeste krahasuar me drithërat e tjerë modernë.
Avantazhi i saj më i madh sot është se është një kulturë jashtëzakonisht e gjithanshme. rezistent ndaj thatësirës dhe i aftë të rritet në toka të varfraku drithërat e tjerë do të dështonin. Kjo e ka vendosur atë në radar si një nga speciet me potencialin më të madh në një kontekst të ndryshimeve klimatike, veçanërisht në zonat gjysmë të thata.
Nga ana ushqyese, fonio ofron karbohidrate komplekse, disa proteina dhe minerale, dhe tretet lehtë. Ndërsa nuk është bima më e lehtë për t’u rritur në ballkon për shkak të hapësirës që kërkon për një korrje të konsiderueshme, eksperimentimi është i mundur. mbjellje të vogla në shtretër të mëdhenj të ngritur ose kopshte familjaremadje duke eksploruar përdorimin e fara të lashta, më shumë si një projekt mësimor dhe konservimi sesa si një burim kryesor i drithërave.
Cowbea: një bishtajore e fortë dhe e gjithanshme
Lopa e kuqe, e njohur edhe si cowpea, është një bishtajore me origjinë nga Afrika që ka pasur përdorime të shumta në varësi të rajonit. Në zonën e saj të origjinës, ajo është përdorur kryesisht për ushqim njerëzor, si në formë drithërash ashtu edhe në formë të gjelbërMegjithatë, kur u prezantua në Shtetet e Bashkuara dhe zona të tjera, u përdor kryesisht për ushqimin e kafshëve.
Bima e bizeles është me interes të madh sepse praktikisht e gjithë biomasa është e ngrënshmeBima përbëhet nga gjethe të buta, bishtaja të reja dhe, sigurisht, fara të thata. Farat ofrojnë një sasi të mirë proteinash bimore, fibrash dhe mikronutrientësh, ngjashëm me bishtajoret e tjera. Për më tepër, si bishtajore, ajo ndihmon në fiksimin e azotit në tokë, duke përmirësuar pjellorinë e saj.
Një nga pikat e forta të bizeles është ajo e saj e jashtëzakonshme. toleranca ndaj thatësirësKjo e bën atë të përshtatshëm për klima të ngrohta me verë të thatë. Në zonat me dimra të butë, mund të integrohet lehtësisht në rotacionet e të korrave për të diversifikuar kopshtin e perimeve dhe për të zvogëluar varësinë nga fasulet tradicionale.
Për të kultivuar bizele në shtëpi, të gjitha që ju nevojiten janë enë të mëdha ose një copë e vogël toke që kullohet mirë me rrezet e diellit direkte. Është një kulturë e dobishme që Nuk kërkon tokë veçanërisht të pasur. dhe se, në kushte të mira, mund të ofrojë si bishtaja të gjelbra për konsum të freskëta ashtu edhe fara të thata për bishtajore.
Yeros: një bishtajore mesdhetare që do të rizbulohet
Buxhaku është një bishtajore e kultivuar tradicionalisht në zonën e Mesdheut që nga kohërat e lashta. Për një kohë të gjatë, është përdorur kryesisht për ushqim për kafshë dhe si ushqim për kafshëKjo ndodh pjesërisht sepse ato nuk janë të kërkuara dhe përshtaten mirë me terrenin ku kulturat e tjera kanë performancë më të keqe.
Kjo bimë mund t’i rezistojë klima të ftohta dhe të thata, si dhe toka me cilësi të ulëtKjo e bën atë veçanërisht interesante për ringjalljen e përdorimit të saj në të ushqyerit e njerëzve në zonat rurale me burime të kufizuara. Pavarësisht historisë së saj të gjatë, ajo ka lënë pas bishtajore të tjera, më të njohura, si thjerrëzat, qiqrat ose fasulet.
Në vitet e fundit, po eksplorohen mënyra të reja për integrimin e buburrecave në kuzhinën moderne. Një shembull është puna e projektit të Gastronomisë Rrethore të Institutit të Madridit për Kërkime dhe Zhvillim Rural, Bujqësor dhe Ushqimor (IMIDRA), i cili propozon Përdorni buxhakun e mbirë në sallata dhe përgatitje të tjeraMbirja e tyre përmirëson tretshmërinë e tyre dhe rrit disa lëndë ushqyese, duke hapur derën për përdorime më krijuese.
Për kultivimin në shtëpi, budallai sillet në mënyrë të ngjashme me bishtajoret e tjera: ato kanë nevojë për tokë mesatarisht të lirshme, pak lagështi në fazën fillestare dhe ekspozim të mirë ndaj rrezeve të diellit. Ato janë një mundësi tërheqëse për ata që duan prezantoj një bishtajore pothuajse të harruar në kopshtin tuaj të shtëpisë dhe më vonë eksperimentoni në kuzhinë, duke i konsumuar të thata, të gatuara ose në formën e filizave.
Potenciali ushqyes i kulturave tradicionale të nën-shfrytëzuara
Përtej këtyre shembujve specifikë, ekziston një gamë e tërë kulturash tradicionale më pak të njohura që dallohen për përbërjen e tyre ushqyese. Disa drithëra, pseudodrithëra dhe bishtajore ofrojnë profile shumë të plota të aminoacideve, nivele të larta proteinash dhe mikronutrientë të bollshëmPër shembull, quinoa është e famshme si një nga të paktat pseudodrithëra që përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore të nevojshme për njerëzit.
Disa bishtajore lokale, të tilla si Kikirik Bambara Në Afrikë, ato konsiderohen burime të vlefshme të proteinave bimore dhe yndyrnave të shëndetshme në komunitetet që i kultivojnë. Kultura të tjera, të tilla si lloje të caktuara të melit, vlerësohen për pasurinë e tyre në kalcium, hekur dhe minerale të tjera kyçe që ndihmojnë në parandalimin e anemisë dhe forcimin e kockave.
Në një planet ku e ashtuquajtura "uri e fshehur" - mungesa e vitaminave dhe mineraleve thelbësore pavarësisht konsumimit të mjaftueshëm të energjisë - prek qindra miliona njerëz, këto ushqime të nën-shfrytëzuara mund të luajnë një rol vendimtar. Mungesa e hekurit, zinkut, jodit ose vitaminave A, B12 dhe D Ato janë të përhapura gjerësisht në rajonet e varfra, si dhe në vendet në zhvillim, madje edhe në shoqëritë në dukje të ushqyera mirë ku mbizotërojnë produktet ultra të përpunuara.
Shumë nga këto kultura të harruara kanë avantazhin e të qenit në thelb rezistent ndaj klimësAto janë mësuar të rriten me më pak ujë, në toka margjinale ose në kushte ekstreme që i ngjajnë shumë asaj se si do të jetë bujqësia në të ardhmen në shumë pjesë të botës. Kësaj i shtohet edhe potenciali i tyre për tregti lokale dhe ndërkombëtare nëse hartohen zinxhirë vlerash të drejta dhe bëhen investime në kërkimin dhe promovimin e tyre.
Shpëtimi i këtij diversiteti, si gjenetik ashtu edhe kulinar, nuk është vetëm çështje nostalgjie apo romantizmi rural. Është një angazhim strategjik për të pasurojnë dietën, rrisin sigurinë ushqimore dhe zbusin ndikimin e ndryshimeve klimatikendërkohë që vlerëson njohuritë dhe varietetet e paraardhësve që kanë kaluar pa u vënë re nga industria e madhe.
Roli i politikave publike dhe kërkimit
Që këto kultura të dalin nga hijet, nuk mjafton që disa njerëz t’i mbjellin në tarracat e tyre, megjithëse ky është një hap i parë i vlefshëm. Nevojitet më shumë. mbështetje institucionale, politika publike dhe financim specifik që lehtësojnë kërkimin, përmirësimin, ruajtjen dhe komercializimin e tyre.
Shumë nga këto ushqime nuk janë studiuar mjaftueshëm: Mungojnë informacione të hollësishme agronomikeNjohuritë rreth dëmtuesve dhe sëmundjeve të tyre, teknologjitë e përpunimit të adaptuara dhe fushatat ndërgjegjësuese për të inkurajuar njerëzit që t'i konsumojnë ato janë të gjitha thelbësore. Për këtë arsye, organizatat ndërkombëtare dhe qendrat kërkimore po fillojnë të përqendrohen tek ato si pjesë e axhendës së ardhshme për sisteme ushqimore të qëndrueshme.
Iniciativa të tilla si projektet e gastronomisë rrethore ose bankat e gjermoplazmës kontribuojnë në ruajtja e varieteteve lokale dhe përhapja e mënyrave të reja të përgatitjes së tyreduke i sjellë ata më afër si shefave të kuzhinës ashtu edhe konsumatorëve. Kur një produkt hyn në kuzhinën e nivelit të lartë ose në restorante inovative, shpesh shkakton një efekt domino që përfundimisht arrin në fermat familjare dhe, pak nga pak, te publiku i gjerë.
Nëse këto strategji kombinohen me stimuj për fermerët, fushata edukimi ushqimor dhe korniza rregullatore që vlerësojnë biodiversitetin e kultivuar, kulturat e lëna pas dore mund të për të rifituar vendin që meritojnë në sistemin agro-ushqimorNë të njëjtën kohë, çdo person që vendos të bëjë kërkime, të blejë ose të kultivojë këto specie po dërgon një sinjal kërkese që ndihmon në përshpejtimin e ndryshimit.
Ne kemi kultivuar ushqim për rreth 12,000 vjet, duke mbijetuar periudha të ndryshimeve të rënda klimatike dhe duke nxjerrë mësime të vlefshme gjatë rrugës. Sot, duke u përballur me një krizë të re globale klimatike, duke dëgjuar përsëri popujt indigjenë, duke mësuar rreth kuzhinave tradicionale dhe rilidhuni me ata që jetojnë më afër tokës Mund të bëjë gjithë ndryshimin. Pjesa më e madhe e mençurisë që mund të na ndihmojë të përshtatemi me një botë të ndryshme, madje edhe në shkallën më të vogël të kopshtit tonë në shtëpi, qëndron në praktikat dhe kulturat e tyre lokale.
