Lactarius torminosus: Karakteristikat, habitati dhe toksiciteti i kantilit të rremë

Hyrje në Lactarius torminosus

Lactarius torminosus, i njohur gjerësisht si kanterela e rreme o kanterellë leshi, është një nga speciet më të njohura të kërpudhave në gjini Lactarius, brenda familjes russulaceaeBie në sy jo vetëm për pamjen e saj tërheqëse dhe të leshtë, por edhe për shije intensivisht e athët dhe toksiciteti kur konsumohet i gjallë. Edhe pse është përdorur në disa rajone të Evropës veriore dhe lindore pas një përgatitjeje të kujdesshme, në përgjithësi nuk rekomandohet për konsum.

Emrat folklorik dhe etimologjia

• Español: Chanterelle false / Goat chanterelle
• catalan: Goat Rovelló / Bedoll Goat Rovelló
• Euskera: Nuk është gabim
• francez: Lëng për laktacion nga leshi
• ItalianoPerversioni i kaliçes
• gjermanishtBirken Reizker
• anglishtWally lactarius

Gjinia Lactarius Vjen nga latinishtja lak, laktis (qumësht), nga lateks qumështor që këto specie e sekretojnë kur priten. Emri specifik torminosus Do të thotë «që shkakton dhimbje barku» ose «torturues», duke aluduar në problemet e tretjes që mund të shkaktojë.

Klasifikimi dhe taksonomia

• domain: Eukaria
• Divizioni: Bazidiomikota
• klasë: Agarikomicete
• mënyrë: russulales
• Familja: russulaceae
• lloj: Lactarius
• Llojet: Lactarius torminosus

Përshkrimi makroskopik i Lactarius torminosus

• Kapelë: Me madhësi mesatare deri të madhe (4-15 cm në diametër), fillimisht hemisferike ose konvekse, pastaj e shtypur në qendër dhe e kërthizës. Ka një sipërfaqe e rrëshqitshme në qendër dhe buzë shumë e leshtë me qime të bardha të shumta, mbetje të velit universal. Kapelja është me ngjyra zonale në rrathë koncentrikë të salmonit, portokalli të çelët, të kuqërremtë, rozë dhe tone të bardha, me qendrën më të errët ose të kuqërremtë.
• Fletët: Ngjyrë e përparme deri pak e dendur, e ngushtë, me ngjyrë të bardhë kremoze deri në rozë salmoni, me një fije të dhëmbëzuar disi dhe njëngjyrëshe. Kur dëmtohen, ato sekretojnë një lateks i bardhë që nuk ndryshon ngjyrë.
• Byrek: Qendrore, cilindrike, e brishtë, që ngushtohet në bazë. 4 deri në 9 cm e lartë dhe 1 deri në 2 cm në diametër. Ngjyrë kremoze ose e bardhë me njolla okre dhe mbetje të një veli te ekzemplarët e rinj. Fillimisht e ngurtë, bëhet e zbrazët me pjekurinë. Sekreton lateks të bardhë kur pritet.
• Mish: E dendur, e brishtë, e bardhë kremoze. Aromë e butë dhe e këndshme frutash, por shije jashtëzakonisht e fortë dhe pikanteKur pritet, sekreton një lateks të bardhë konstant. Mund të marrë një nuancë të lehtë të verdhë në një sipërfaqe të bardhë.
• Sporet: Vezake deri në subgloboze, 7.5–10 x 6–7.5 μm, hialine, amiloide dhe rrjetëzore. Ngjyra e sporeve është krem ​​e zbehtë e verdhë.
• Reaksionet kimike: Me guaiac, ajo bëhet portokalli-e kuqe.

Identifikimi mikroskopik dhe kimik

• Bazidia: Tetrasporate, të zakonshme në gjini.
• Shtypja e sporeve: Krem deri në të verdhë të zbehtë.
• Struktura hifale: Lateksi rrjedh nëpër një sistem tubash laktik të degëzuar në të gjithë sporoforin.

Karakteristikat shqisore

• Erë: I butë, me shije frutash, ndonjëherë të kujton terpentinën.
• shije: Jashtëzakonisht i athët dhe pikant, mund të shkaktojë djegie ose edhe flluska në gjuhë nëse hahet i gjallë.

Habitati dhe ekologjia

El Lactarius torminosus paraqet a ekologji dhe shpërndarje shumë karakteristike:

• Mikorizë ekskluzive me pemë thupre (betula sp.) duke formuar simbioza shumë specifike, megjithëse herë pas here mund të gjendet në pemët e lisit (Quercus) ose ahu (Fagus), nëse ka pemë thupre të pranishme në tokë.
• Shpërndarja gjeografike: Shpërndarë gjerësisht në zonat e buta dhe të ftohta të Evropa, Afrika e Veriut, Azia e butë dhe veriore dhe Amerika e Veriut.
• Koha e paraqitjes: kryesisht në vjeshtë, megjithëse disa ekzemplarë mund të gjenden në fund të verës, veçanërisht pas shirave të rrëmbyeshëm.
• mjedisi: Preferoni tokë e lagësht dhe acidike dhe pyje të çelëta ose zona të hapura me thupër. Mund të shfaqet vetëm ose në grupe.

Rëndësia ekologjike dhe roli në ekosistem

Si një kërpudhë mikorizale, Lactarius torminosus luan a rol thelbësor në jetën pyjore, duke i ndihmuar pemët e thuprës të thithin ujin dhe lëndët ushqyese nga toka dhe duke kontribuar në shëndetin e pyjeve të thuprës. Për më tepër, toksiciteti i saj, për shkak të komponimeve të tilla si vilë, vepron si mbrojtje kimike për kërpudhat, duke i penguar kafshët nga konsumimi i tyre dhe duke rregulluar popullatat e grabitqarëve kërpudhorë.

Toksiciteti i Lactarius torminosus

Konsiderohet toksik përmes traktit tretës kur konsumohet i gjallë ose i gatuar në mënyrë të pamjaftueshme. toksiciteti Shoqërohet me një sindromë purgative ose kërpudhore rrësinoide, e cila manifestohet kryesisht nga çrregullime gastrointestinalesiç janë sëmundje, të vjella, dhimbje barku y diarre e rëndëSimptomat mund të shfaqen midis 15 minuta e 3 orë pas gëlltitjes dhe zakonisht zhduken spontanisht brenda pak ditësh, megjithëse mund të shkaktojnë shqetësime të konsiderueshme dhe madje edhe dehidratim nëse të vjellat dhe diarreja janë të rënda.

• Komponimet kryesore toksike: Mishi përmban disa seskuiterpene toksike, të tilla si vilë, izovelerale dhe dialdehide të tjera të pangopura.
• El vilë Formohet pas zbërthimit të qelizave laktifere në kërpudha dhe vepron si një mekanizëm mbrojtës, përveçse ka veti antimikrobike.
• Në përqendrime prej afërsisht 0,16 mg/g të kërpudhave, velerali është i mjaftueshëm për të shkaktuar efekte irrituese.

Konsumi i Lactarius torminosus i gjallë ose i pagatuar mirë Mund të jetë veçanërisht i rrezikshëm për fëmijët, të moshuarit ose individët e ndjeshëm. Është e rëndësishme të mbahet mend se, megjithëse në disa vende nordike konsumohet pas... gatim dhe zhytje e zgjatur në shëllirë, ky proces nuk e eliminon plotësisht rrezikun dhe konsumi i tij nuk rekomandohet jashtë traditave shumë specifike të kuzhinës.

Krahasimi dhe ngatërrimi i mundshëm me specie të tjera

Identifikimi i kujdesshëm është thelbësor për të shmangur aksidentet. Speciet e ngjashme përfshijnë:

1. Lactarius pubescens: E ngjashme por më e lehtë, më pak zonale, me një kufi me qime unike për thuprën. Më e vogël dhe gjithashtu toksike.
2. Lactarius deliciosus (chanter chanterelle): Shumë e vlerësuar dhe e ngrënshme, por kapelës i mungon një kufi leshi, gushat dhe lateksi i saj janë portokalli, kurrë të bardha.
3. Lactarius scrobiculatus: Mostrat e reja i ngjajnë L. torminosus, por lateksi i tyre i bardhë shpejt kthehet në të verdhë dhe kërcelli ka zona të shndritshme të depresionuara.
4. Lactarius cilicioides: Kapelat e tyre nuk janë zonale dhe sporet janë më të vogla.
5. Kontroversi i Lactarius: Kufiri i kapelës nuk është aq i leshtë, me fletëza të bardha deri në kremoze dhe spore më të mëdha.
6. Lactarius mairei: I ngjan asaj në ngjyrë, por rritet nën pemët e lisit në toka gëlqerore dhe është shumë më e rrallë.
7. Lactarius subtorminosus: Lateks me shije të lehtë dhe spore më të vogla, pothuajse sferike.

Dallimet kryesore nga kantilja e vërtetë

• Lactarius torminosusSkaje leshi të kapelës, gushë ngjyrë rozë kremoze, lateks i bardhë i pandryshueshëm, shije e athët, toksike.
• Lactarius deliciosusMargjina pa lesh, fletë portokalli dhe lateks, aromë e butë, e ngrënshme.

Vetitë kimike dhe përbërjet e paqëndrueshme

• Trupi frutorë përmban kryesisht ergosteroli dhe sterole të tjera si ergosta-5/7-dien-3-ol, ergost-7-en-3-ol dhe ergosta-7,22-dien-3-ol.
• Janë identifikuar më shumë se 25 komponime të paqëndrueshme që kontribuojnë në aromën e saj, ku mbizotëruesi është 1-okten-3-një, tipike për kërpudhat.
• Seskuiterpenet e pranishme veprojnë si toksina mbrojtëse që, sipas hulumtimeve të fundit, mund të kenë zbatime të mundshme në kiminë medicinale.

Ngrënshmëria dhe përdorimet tradicionale gastronomike

Zakonisht nuk konsumohet në shumicën e vendeve për shkak të shijes së pakëndshme dhe toksicitetit të saj. Megjithatë, në rajonet e Evropa Veriore dhe Lindore si Rusia dhe Finlanda, tradicionalisht është konsumuar pasi i është nënshtruar zhytje të gjata në shëllirë dhe gatim të zgjatur për të minimizuar përmbajtjen e substancave toksike. Megjithatë, kjo praktikë nuk rekomandohet përveç përdorimeve shumë specifike kulturore, pasi mbetet një kërpudhë pak e dashur dhe potencialisht e rrezikshme nëse nuk përgatitet siç duhet.

Rekomandime për mbledhjen dhe konsumin

• Shmangni mbledhjen e Lactarius torminosus për konsum nëse nuk keni përvojë dhe njohuri të thella.
• Bëni fotografi të mostrave të dyshimta për t'u konsultuar me ekspertë.
• Mbajeni larg recetave tradicionale nëse nuk jeni absolutisht të sigurt për identifikimin dhe përgatitjen e saktë.
• Në rast helmimi, shkoni menjëherë në një qendër shëndetësore me një mostër të kërpudhës për të lehtësuar diagnozën.

Vëzhgime dhe shënime në terren

• Në disa vende ku pemë thuprash janë të rralla, edhe kanterela e rreme është e rrallë.
• Buza leshi, zonimi i kapelës dhe lidhja e saj pothuajse ekskluzive me thuprën e bëjnë atë një kërpudhë të pagabueshme për ata që e njohin mirë.
• Prania e tyre mund të tregojë Tokat acidike dhe shëndeti i mirë mikorizues i pemëve të thuprës.

Studimi dhe identifikimi i saktë i Lactarius torminosus janë jetike për adhuruesit e mikologjisë dhe gastronomisë së egër. Ndërsa pamja e tyre mund të jetë tërheqëse, ia vlen të kujtohen toksiciteti dhe rreziku i ngatërrimit me speciet e ngrënshmeNjë kuptim i plotë i karakteristikave dhe habitatit të tyre ndihmon në ruajtjen e korrjes së sigurt dhe nxit respektin për diversitetin kërpudhor të pyjeve tona.

Artikulli i lidhur:

Karakteristikat, vetitë, varietetet dhe përdorimet kulinare të kanioneve: një udhëzues i plotë