Shafran
Është një nga speciet më të vlerësuara nga kuzhinierët, ndonëse çmimi i tij do të thotë që shitet sa më shpejt, një thesar i vërtetë kulinarie që shitet në doza të vogla, sikur të ishin xhevahire me vlerë për t'i dhënë shije pjatave, përveçse kanë shumë prona të tjera interesante. Janë fije të vogla që në të vërtetë me një sasi të vogël arrijnë të lënë magjinë e tyre në çdo ushqim. Megjithatë, duhet thënë gjithashtu se, për shkak të çmimit të lartë, ndonjëherë ajo që na shitet si shafran, në fakt nuk është. Ne ju tregojmë të gjitha kuriozitete për shafranin, kështu që ju e dini se çfarë është, si ta përdorni, si ta njihni dhe çfarë ju jep ta keni në shtëpi.
Duke pasur parasysh atë që sapo ju thamë në lidhje me tuajën çmimi dhe pronat, shafrani konsiderohet pothuajse si "ari i kuq". Dhe është vlerësuar shumë, si një xhevahir autentik në kohë dhe nga kultura të ndryshme, sepse kjo erëz e veçantë dhe e mrekullueshme është përdorur për një kohë të gjatë. që nga kohët e lashta.
Me siguri do t'i keni lëpirë gishtat me një paella të shijshme, sepse ky erëz përdoret gjerësisht për të shijuar orizin, përveçse i shtohet recetave të mishit dhe madje edhe ëmbëlsirave. Gjithmonë në sasi shumë shumë të vogla, por të mjaftueshme për t'i dhënë shije. Le të mësojmë më shumë për këtë përbërës të mrekullueshëm kuzhine, i cili nuk duhet të mungojë në kabinetin tuaj të ilaçeve dhe gjithashtu të zbulojmë për kultivimin e tij.
Çfarë është shafrani
Shafrani nuk është gjë tjetër veçse stigmat e thara të pistilit të një luleje. Konkretisht, lulja Crocus sativus. Kjo lule shquhet për bukurinë e saj, me ngjyra të bukura në tonalitetet e jargavanit, stamenet e verdha dhe stigmat e kuqe intensive. Është një lule e egër vendase në Lindje, kultivimi i së cilës daton në kohët shumë të lashta, madje edhe para Krishtit.
Ka një shije të hidhur dhe një aromë shumë intensive, falë përbërësve që përmban, të cilët janë safranal dhe picrocrocin. Krahas aromës dhe aromës së tij, shafrani shquhet për të dhënë ngjyrë, një ngjyrë të fortë toni i verdhe që lë gjurmë dhe i detyrohet krocina, një karotenoid. Deri më tani, cilësitë që kjo specie u jep pjatave në kuzhinë: shije, erë dhe ngjyrë. Por nuk përdoret vetëm në kuzhinë, siç do ta shohim më vonë, por edhe shafrani ka përdorime dhe përfitime të shumta.
Pse është shafrani kaq i shtrenjtë?
Duke ditur se shafrani është tre stigmat e pistilit të një luleje, tashmë duhet të imagjinoni se sa e vështirë është të përftoni këtë erëz. Duhet një sasi e madhe lulesh për të marrë vetëm disa gramë. Le të themi se me 1 kilogram nga këto lule, merren vetëm disa 10 gram shafran. Një nga kuriozitetet e shafranit që është më e vështira për t'u asimiluar nga konsumatori.
Të gjitha këtyre duhet t'i shtojmë investimin dhe punën e bërë për rritjen e luleve tuaja dhe që nuk është një kulturë që prodhohet gjatë gjithë vitit, por ka periudha pushimi të detyrueshëm. Kështu, prodhimi i shafranit është shumë i ulët në raport me kërkesën e tij.
Përveç kësaj, Nxjerrja e shafranit të pastër ose stigmave bëhet me dorë. Makinat nuk mund të përdoren për këtë. Me gjithë kujdesin dhe delikatesën në botë, punëtorët e shafranit duhet të zgjedhin lulen dhe të heqin me kujdes çdo stigmë, duke mos lejuar që ajo të thyhet.
Por çështja nuk mbaron këtu. Ka edhe një detaj që e bën shafranin shumë të veçantë dhe ai është se lulja e tij lulëzon në agim dhe duhet të merret shpejt sepse mezi mbijeton një ditë pa u tharë.
Si rritet shafrani
Shafrani rritet duke mbjellë një llambë ose qepë nënë dhe më vonë mbillen llambat e tyre. Këto llamba janë ato që do t'ju duhet të blini nëse dëshironi të kultivoni shafran. Dhe kjo specie nuk ka fara, kështu që ne nuk mund të përdorim farat për mbjellje.
Kini kujdes me këtë sepse mund të gjeni fara për të rritur erëza në një dyqan kopshtesh dhe ato do të përpiqen t'ju ngatërrojnë. Duhet të dini se ekziston një tjetër erëz e ngjashme që ndonjëherë përdoret edhe për ta përzier me shafranin dhe për ta falsifikuar atë. Bëhet fjalë për shafranin e Indisë. Ky mund të jetë një zëvendësim në kuzhinë nëse nuk kemi shafran në dispozicion, por nuk janë e njëjta gjë dhe, për rrjedhojë, nuk është as çmimi. Jini të qartë për dallimet dhe mos u mashtroni.
Një shafran me 6 pistila?
E kemi përsëritur gjatë gjithë tekstit se lulja e shafranit ka tre pistila. Por një tjetër nga kuriozitete për shafranin Ajo që vlen të dihet është se ndonjëherë natyra na befason duke na dhënë një lule me 6 pistila. Në këtë rast, konsiderohet se kushdo që e gjen ka hasur në fat i mirë Kjo mrekulli e natyrës quhet melguiza.
Është rritur edhe në Spanjë
Edhe pse origjina e shafranit gjendet në Indi, kultivimi i tij është përhapur që atëherë në vende të tjera. Aktualisht, Irani është eksportuesi kryesor, por España Ai gjithashtu shquhet për prodhimin e ekzemplarëve të filamente më të gjata dhe më të thata që grisen më lehtë. Lokacione të ndryshme të Castilla la Mancha Ata janë të përkushtuar për kultivimin e saj.
Shafrani, i vlerësuar që nga kohërat e lashta
Para Krishtit, shafrani ishte mbledhur tashmë për përdorime të shumta. Në Egjipt, faraonët përdornin shafranin për banjë, në mënyrë që të ishin aromatik dhe relaksues. Nga ana tjetër, arabët përfituan nga vetitë e tij medicinale. Ndërsa grekët e përdornin për të lyer veshjet e tyre mbretërore.
Kuriozitete për shafranin dhe përdorimet e tij sot
Shafrani aktualisht përdoret në gatim për të përgatitur receta të ndryshme. Por përdoret gjithashtu në mjekësinë natyrale për të luftuar stresin, ankthin, pagjumësinë dhe depresionin.
Nga ana tjetër, sektori i kozmetikës është një tjetër që ka njohur në thellësi virtytet e këtij produkti dhe e përdor atë për të bërë kremra kundër rrudhave, kundër njollave dhe në kozmetikë luksoze. Pionierja në këtë kuptim ishte Kleopatra, e cila lahej me qumësht gomari, siç thonë ata, por shtoi edhe lule shafrani për të pasur lëkurë më të hidratuar dhe të butë, pa harruar edhe banjën aromatike me erën intensive të këtij erëza.
Duke i ditur këto kuriozitete për shafranin, ju e dini këtë nëse dëshironi rritet shafrani në shtëpi, ju duhet të merrni llambat e tyre. Mbillini në fund të marsit dhe kujdesuni që të kenë kullim të mirë, sepse kanë nevojë për lagështi por pa tepricë. Kujdesuni për të nga i ftohti. Dhe kur lulet mbijnë, ju mund t'i hiqni pistilat dhe t'i ruani në qilarin tuaj.