Ato janë ngushëlluese në ditët e ftohta në formën e gjellëve dhe kremrave, dhe bëhen të gjalla në sallata, patate të skuqura të pjekura ose patate të skuqura kur temperatura rritet. rrënjët dhe zhardhokët Ato janë ushqime i gjithanshëm të cilat ofrojnë energji e qëndrueshme, fibër dhe një shumëllojshmëri të madhe të vitamina dhe mineraleOrganizatat ndërkombëtare si FAO i theksojnë ato si burime të përballueshme dhe të korrat shumë pjellor, i aftë të ngopë me porcione të moderuara dhe të plotësojë vaktet kur kombinohet me gjethe jeshile dhe disa burim proteinashPër të zgjeruar njohuritë tuaja rreth rrënjëve të ngrënshme, mund të konsultoheni me udhëzuesin tonë mbi bimë të ngrënshme në hapësira të vogla.
Çfarë janë rrënjët, zhardhokët dhe rizomat?
Është e përshtatshme të dallosh: rrënjë tuberoze (si karrota, panxhari ose rrepka) janë rrënjë të trasha ku bima ruan rezerva; zhardhokët (si patatja, patatja e ëmbël ose patatja e ëmbël) janë trashje të kërcellit nëntokësor; dhe rizomat (xhenxhefili, shafrani i Indisë) janë kërcej horizontalë nëntokësorë që grumbullojnë lëndë ushqyese. Në të gjitha rastet, ato përqendrohen niseshte, sheqerna, fitonutrientë dhe komponime aromatike që shpjegojnë vlerën e tij gastronomike dhe funksionale.
Vlera ushqyese dhe përfitimet
Profili i tij ushqyes është i gjerë: copat e ngjyra intensive përqendrohem karotenet beta (provitaminë A); shumë prej tyre janë të pasura me vitamina C dhe në vitaminat e Grupi B; dhe ata kontribuojnë minerale siç janë kaliumi, mangani, magnezi ose hekuri. karbohidrate komplekse Ato çlirojnë energji gradualisht, duke nxitur ngopjen pa rritje të papritura të glukozës. fibër Mbështet tranzitin e zorrëve dhe ndihmon në modulimin e oreksit. Nëse doni të mësoni më shumë rreth vetive të rrënjëve, ju rekomandojmë të vizitoni artikullin tonë mbi emrat e zhardhokëve të ngrënshëm.
Përveç kësaj, disa rrënjë përmbajnë polyphenols dhe fitokimikate me interes: panxhari ofron nitratet dhe flavonoide; koncentrate xhenxhefili xhenxhefile; shafrani i Indisë dallohet për kurkumina; rrepka dhe të afërmit e saj kryqëzorë shtohen komponimet e squfurit me veprim antioksidant. Të integruara mirë në menu, ato mund të mbështesin funksionin i imunizuar, shëndetin kardiovaskular dhe mirëqenien e tretjes.
Si t’i rritni ato në shtëpi
Ato janë kultura mirënjohëse dhe jo shumë kapriçioze. Zhardhokë të tillë si patate, patate e ëmbël ose patate e ëmbël mund të fillohet nga e tyre mbirjeFilizi ndahet nga zhardhoku mëmë dhe mbillet kur është i fuqishëm. Ato kërkojnë tokë e thellë, e kulluar mirënë vazo lulesh, shtretër ose çanta këshillohet të planifikoni një thellësi të përafërt prej 60 cm dhe ik 15 cm midis bimëve (duke u përshtatur me secilën specie). Për një udhëzues të plotë, shihni artikullin tonë mbi çfarë rrënjë kanë pemët.
Në klimat e ftohta, papas lulëzojnë më mirë, ndërsa patate të ëmbla dhe patatet e ëmbla e vlerësojnë ngrohtësinë. karrota dhe panxhar, prodhimi i rrënjës arrihet me mbjellje me farë; "kokat" ose kurorat mund të nxjerrin gjethe për korrje zarzavate të buta, por ato nuk e rigjenerojnë një rrënjë komerciale. Mbani ujitje të rregullt, duke shmangur ujitjen e tepërt dhe lirojeni substratin për të lehtësuar trashjen.
Bleni, ruani dhe përgatitni
Zgjidh kopjet Kompanitë, të madhësisë i rregullt dhe pa goditje. Më mirë nëse vazhdojnë ngjyrë të gjallë në lëkurë dhe, kur është e përshtatshme, lë jeshile dhe i turbullt.
- panxhar: i rrumbullakët, mishor dhe me ngjyrë intensive.
- Rrepkat: mesatare, më e buta dhe më pak fibroze.
- Apionabome gjethe të buta nëse është e re; nëse është e madhe, duhet të jetë Pesado për madhësinë e saj.
Mbaje rrënjët (karrotë, panxhar, rrepkë, rrepë) në frigorifer, të palara dhe me një copë kërcell, të ndarë nga fruti. zhardhokët (patate, maniokë, patate e ëmbël) vendoseni në vend e errët, e freskët dhe e thatë, më së miri në një shportë të ajrosur. Qërojeni me qëruese ose kruajeni/furçojeni kur lëkura është e hollë. gatim me avull I ruan më mirë lëndët ushqyese; për patatet e skuqura, pritini shumë hollë, kriposini, thajini dhe skuqini në zjarr mesatar ose piqini me pak vaj.
Ide gatimi dhe kombinime
- karotë: i gjallë në shkopinj me salca guacamole ose tartari; i glazuruar, i zier në avull, në patate të skuqura dhe kremra të ëmbla. Shkon mirë me agrume, arrat dhe djathrave të buta.
- Rrepkat: me lëkurë, të larë mirë, në sallata ose me salcë kosi. Ato ofrojnë krokante dhe freski.
- turnips: zbukurime, kremra qepësh, gratina me produkte qumështi ose mbushje. Ato marinohen mirë. arrëmyshk, mustardë ose piper.
- Lajkakuideale për supa dhe kremra për shkak të saj aromëMostrat e reja ia dalin mbanë me një skuqje të shkurtër me anason ose kopër.
- panxharsupa dhe kremra me ngjyra mahnitëse; të pjekura të plota dhe të qëruara, ose të grira me limon dhe kos.
- Patate e embel: garniturë e kripur ose Desserts me mjaltë dhe arra.
- Patatetteknika të pafundme; të ziera ose të pjekura në furrë ato ruajnë një profil kalorik i moderuar, e cila ngrihet dukshëm gjatë skuqjes.
- Salsifikoj: pak i njohur dhe i shijshëm; i zier dhe i pjekur në skarë, i përfunduar në gratin ose shërben si garniturë.
Rrënjët thelbësore dhe vetitë e tyre
karotëKonsumohet gjerësisht dhe është i lehtë për t’u përdorur. Ofron karotenet beta që kontribuojnë në një lëkurë dhe shikim të shëndetshëm. Është diuretik, tretës dhe mund të hahet i gjallë ose i gatuar, duke ruajtur shumë nga cilësitë e tij. Fibra e tij ndihmon në lëvizjet e rregullta të zorrëve.
xhenxhefil. I pasur me xhenxhefile me veprim anti-inflamator dhe antioksidues. Nxit tretje, është i dobishëm kundër sëmundje dhe mund të lehtësojë shqetësimet menstruale. Kombinojeni atë në patate të skuqura, supa dhe produkte të pjekura. Kujdes: për shkak të efektit të mundshëm antikoagulant, pyet nëse po merr ilaçe të ngjashme ose nëse e kontrollon tensionin e gjakut me ilaçe.
panxharBurimi i folata, vitaminë C dhe komponime me kapacitet antioksidues. Mbështet funksionet e mëlçi dhe mund të kontribuojë në kontrollin e mirë të lipideve. Tretet më mirë kur gatuhet; i gjallë, salca me acid (limon, uthull) është perfekt për të.
liquoriceTradicionale në tretje i rëndë; i atribuohen vetitë anti-inflamator dhe zbutës. Përdoret në infuzione, ekstrakte ose si ëmbëlsues natyral. Konsideroni përdorimin e tij nëse keni probleme specifike mjekësore.
Shafran i IndisëRrënja pikante e karit. Është kurkumina Ofron aktivitet antioksidues dhe anti-inflamator. Përdoreni me një burim yndyre dhe një majë piperi për të përmirësuar biodisponueshmërinë e tij. Në gatim, i jep shije gatimeve me oriz, bishtajoreve dhe marinadave.
