Nëse ju tërheqin manaferrat, Manaferrat Amelanchier alnifolia —të njohura si saskatoon, serviceberry ose juneberry— janë ndër ato perla që të befasojnë me profilin e tyre ushqyes dhe potencialin shëndetësor. Ngjyra e tyre e errët vjollcë fsheh një sasi të jashtëzakonshme polifenolesh dhe antocianinash. aktivitet antioksidant i nivelit të lartëPërveç fibrave dhe mikronutrientëve të tjerë të dobishëm, historia e tyre daton që nga popujt indigjenë të Amerikës së Veriut, të cilët i kanë konsumuar ato të freskëta, të thata dhe si përbërës në recetat tradicionale.
Sot, ato po hulumtohen si një ushqim funksional, duke u kultivuar gjithnjë e më shumë jashtë kufijve të tyre natyrorë dhe duke u përdorur në reçele, tarta, verëra, birra dhe pije artizanale. Përtej shijes së tyre - të ëmbël me një aromë bajamesh - ajo që është mbresëlënëse është se si përbërësit e tyre lidhen me shëndetin kardiovaskular dhe metabolik, si dhe shkathtësinë e tyre kulinare. Në këtë artikull, do të shqyrtojmë botanikën, lëndët ushqyese, përbërësit bioaktivë, përdorimet dhe... prova shkencore të disponueshme mbi vetitë e tij.
Çfarë është Amelanchier alnifolia dhe ku rritet?
Amelanchier alnifolia i përket familjes Rosaceae dhe paraqitet si një shkurre gjetherënëse ose pemë e vogëlShpërndarja e tij natyrore përfshin Alaskën, pjesën më të madhe të Kanadasë (nga Jukoni në Kolumbinë Britanike dhe Kebek), dhe zona të Shteteve të Bashkuara perëndimore dhe veri-qendrore, nga Ajova dhe Utah në Kaliforni. Rritet nga niveli i detit në lartësi të mëdha, duke arritur afërsisht 2.600 m mbi nivelin e detit në Kaliforni dhe deri në 3.400 m mbi nivelin e detit në Malet Shkëmbore.
Në natyrë, formon koloni, duke arritur lartësi nga 1 deri në 8 m në kushte optimale. Gjethet e saj janë ovale deri gati rrethore, 2–5 cm të gjata me 1–4,5 cm të gjera, me kufij të dhëmbëzuar dhe një bisht të gjethes 0,5–2 cm. Lulet e bardha në formë ylli shfaqen në tufa prej 3 deri në 20 në fillim të pranverës. Frutat, teknikisht pullat por të njohura si manaferra, ato janë të purpurta kur piqen dhe maten Ato kanë diametër nga 5 deri në 15 mm dhe janë qartësisht të ngrënshme..
Morfologjia, taksonomia, varietetet dhe emrat
Në literaturën botanike, specia përmendet si Amelanchier alnifolia (Nutt.) Nutt. ex M.Roem., me basionimin Aronia alnifolia Nutt. Ndër sinonimet e saj është edhe Amelanchier florida Lindl. Etimologjikisht, Amelanchier rrjedh nga frëngjishtja provençale "amelancier", e përdorur për A. ovalis, dhe alnifolia i referohet "gjetheve të ngjashme me ato të gjinisë Alnus". Ndër shumë emrat e saj të zakonshëm, dallohen këto: saskatoon, serviceberry i Paqësorit, serviceberry perëndimor dhe Juneberry, përveç fjalës “guillomo” në disa tekste spanjolle.
Njihen pesë lloje botanike: A. alnifolia var. alnifolia (verilindore), var. cusickii (perëndimore), var. humptulipensis (veriperëndimore), var. pumila (Malet Shkëmbore dhe Sierra Nevada) dhe var. semiintegrifolia (bregu i Paqësorit, nga Alaska në Kalifornian veriperëndimore). Ky diversitet, së bashku me hibridet e shpeshta natyrore brenda gjinisë, ndonjëherë e bën të vështirë identifikimin për amatorin. Megjithatë, të gjitha ndajnë prodhimin e manave të shijshme dhe vizualisht tërheqëse me një ngjyrë që... Gjatë pjekjes, varion nga rozë në blu-vjollcë..
Përbërja ushqyese dhe përbërësit bioaktivë
Kokrrat Amelanchier alnifolia sigurojnë fibra dietike dhe vitamina B si riboflavina (B2) dhe biotina (B7). B2 merr pjesë në metabolizmin e yndyrnave, karbohidrateve dhe proteinave, dhe kontribuon në ruajtjen e shëndetit të syve, lëkurës, gojës dhe flokëve; përdoret gjithashtu si ngjyrues ushqimor. B7 vepron si koenzimë në rrugët që lidhen me purinat dhe karbohidratet, është e përfshirë në sintezën e acideve yndyrore dhe në formimin e lëkurës, thonjve dhe flokëve. Ndër mineralet, dallohen këto: hekur, kalcium, mangan dhe fosforme një profil lëndësh ushqyese të krahasueshëm me atë të boronicave.
Në fakt, ngjashmëria me boronicat është e dukshme edhe në përbërjen e tyre fenolike: polifenole totale të bollshme, antocianina dhe flavonole si kuercetina, dhe antocianidina si cianidina, delfinidina, pelargonidina, petunidina, peonidina dhe malvidina. Këto komponime janë antioksidantë të fuqishëm dhe kryesisht përgjegjës për nuancat e tyre vjollcë. Disa burime theksojnë se manaferrat e saskatoonit përmbajnë "më shumë proteina, yndyrë dhe fibra sesa frutat e tjera", një pretendim që, në çdo rast, tregon një dendësia e lëndëve ushqyese veçanërisht e rëndësishme midis frutave të pyllit.
Lidhur me sheqernat, është përshkruar se përmban 20% saharozë dhe rreth 10% sheqerna reduktues, me një rritje të fraksionit të sheqerit në periudhën para pjekjes së plotë. Ndër acidet organike, acidi malik është mbizotërues. Ashtu si me frutat e tjera të pigmentuara, sa më intensive të jetë ngjyra vjollcë, aq më e madhe është kapaciteti antioksidues i lidhur me antocianinat e tij, një tipar që Kjo i vendos këto manaferra ndër më interesantet për sa i përket antioksidantëve..
Antioksidantët: Gjetjet Kryesore të Hulumtimit
Në një studim krahasues të pesë kultivarëve, përmbajtja totale fenolike e manave të freskëta varionte nga 2,52 në 3,82 g ekuivalentë të acidit galik për kg peshë të freskët (g GAE·kg–1), ndërsa kapaciteti total antioksidues varionte nga 4,17 në 5,29 g ekuivalentë të acidit askorbik për kg peshë të freskët. Korrelacionet midis fenolikëve/flavonoideve dhe aktivitetit antioksidues ishin shumë të larta (r² = 0,8921 dhe r² = 0,9901, përkatësisht), duke përforcuar idenë se polifenolet përbëjnë një pjesë të madhe të aktivitetit antioksidues. fuqia antioksiduese e vërejtur në frut.
Studimi vlerësoi gjithashtu frenimin e specieve reaktive të oksigjenit duke përdorur ekstrakte metanolike (10%) të frutave: oksid nitrik (21,08–27,52%), anion superoksid (25,14–30,73%) dhe radikal hidroksil (18,25–21,18%). Përveç kësaj, aktiviteti antioksidues u mat në një sistem lipidik hepatik (7,90–8,38%). Veçanërisht, këto frenime ishin më të theksuara se ato të vërejtura te mollët, frutat referuese të shegës në botë. Megjithatë, vlerat sasiore shërbejnë për të klasifikuar Amelanchier alnifolia si një një burim shumë i qëndrueshëm i antioksidantëve në dietë.
Efektet kardiometabolike të vëzhguara në modelet shtazore
Në modelet e sindromës metabolike të shkaktuar nga dieta, ndërhyrja me manaferrat e saskatonit çoi në normalizimin e peshës trupore dhe uljen e adipozitetit. Njëkohësisht, përmirësoi tolerancën ndaj glukozës, uli presionin sistolik të gjakut dhe përfitoi strukturën dhe funksionin e zemrës. Në nivelin hepatik, gjetjet treguan ulje të infiltrimit të qelizave inflamatore dhe një ulje të kolesterolit total në plazmë. Këto përshtatje duket se mbështeten nga modulimi i rrugëve qendrore të metabolizmit të glukozës, me efekte në glikoliza, glukoneogjeneza dhe glikogjenezaEdhe pse gjetjet bazohen në kafshë, ato tregojnë për një linjë premtuese kërkimore për provat e ardhshme te njerëzit.
Fakti që bërsia (pula) e frutave është një burim i pasur me polifenole, flavonolë dhe acide klorogjenike shton një tjetër mundësi për përdorimin e saj: si një përbërës/ndihmës me veti antioksiduese në produktet ushqimore. Kjo "jetë e dytë" e mbetjeve, përveç shtimit të vlerës në zinxhirin e furnizimit, mund të... kontribuojnë në formulimet funksionale në industrinë ushqimore.
Përdorimet tradicionale, zbatimet dhe gastronomia
Komunitetet indigjene në Kanada i kanë konsumuar këto manaferra për shekuj me radhë, të freskëta ose të thata, dhe i kanë përfshirë në pjata ikonike si pemmican (një gjellë dimërore me mish, yndyrna dhe fruta të thata). Sot, ato përdoren ende në byrekë, reçelra, verëra, mushta dhe infuzione të ëmbëlsuara; të thata, ato përzihen mirë me drithëra, përzierje frutash të thata dhe ushqime të lehta. Pulpa e pjekur është e ëmbël - me atë aromë karakteristike bajamesh - dhe, nga ana gastronomike, jep... lëngje, salca, ëmbëlsira dhe kombinime djathrash.
Ndër përdorimet etnobotanike të regjistruara janë: përdorimi i kambiumit, i zier në ujë, si dezinfektues; lëngu i frutave të pjekura si ilaç për sëmundjet e stomakut dhe një laksativ i lehtë; dhe përdorimi i pikave si pika për sytë për acarime dhe dhimbje veshi. Edhe pse kjo është njohuri tradicionale, dhe si gjithmonë, këshillohet kujdes dhe gjykim i shëndoshë mjekësor, këto referenca ndihmojnë për të kuptuar marrëdhënia afatgjatë midis specieve dhe shëndetit të komunitetit.
Listat e "përdorimeve medicinale" përmendin veprime të tilla si qetësues stomaku, ulës ethesh, laksativ i lehtë, oftalmik, diaforik, stimulues oreksi, kontraceptiv dhe ndihmës për lindjen e fëmijës. Disa udhëzues informues i japin specieve një vlerësim prej "2/5" për përfitim terapeutik dhe "5/5" për përfitim ushqyes, duke treguar praktikisht peshën e konsumit të saj si ushqim kundrejt tij. Dobi klinike e drejtpërdrejtë me prova të kufizuara.
Struktura e membranës dhe mbrojtja e qelizave
Përtej matjeve tipike antioksiduese, u analizuan efektet e ekstrakteve të frutave në membranat e eritrociteve (qelizave të kuqe të gjakut), duke përfshirë rezistencën osmotike, morfologjinë qelizore, shpërndarjen e fosfolipideve dhe rrjedhshmërinë e membranës. Rezultatet tregojnë se komponimet polifenolike të manave bashkëveprojnë me sipërfaqen e membranës, duke rezultuar në mbrojtje efektive kundër oksidimit. Këto vëzhgime mbështesin rolin e polifenoleve të Saskatoon si agjentë që Ato stabilizojnë strukturat qelizore të ndjeshme ndaj dëmtimit oksidativ.
Gjethet, kërcelli dhe pulpa: rezervuarë të polifenoleve
Gjethet dhe kërcejtë e kultivarëve të ndryshëm përmbajnë nivele shumë të larta të proantocianidinës; disa studime tregojnë se ato posedojnë sasi të konsiderueshme të përbërjeve të ndryshme fenolike, duke hapur derën për përdorimin e tyre si një lëndë e parë e re me potencial funksional. Për industrinë, bërsia (një nënprodukt pas nxjerrjes së lëngut) është një minierë ari e polifenoleve. flavonolet dhe acidet klorogjenike të cilat mund të shtohen në formulimet me pretendime antioksiduese, gjithmonë brenda kuadrit rregullator dhe me studime specifike të sigurisë dhe efikasitetit.
Kultivimi, qëndrueshmëria dhe korrja
Kjo specie është veçanërisht rezistente ndaj të ftohtit, me një rezistencë shumë të theksuar dimërore. Përshtatet me toka të ndryshme, megjithëse duhen shmangur tokat shumë argjilore ose të kulluara dobët. Në mbjelljet komerciale, rekomandohet të mbillen në rreshta 4-6 metra larg dhe të vendosen distanca prej 0,5-1 metër midis bimëve. Jetëgjatësia e secilës shkurre është rreth 30 vjeç, me lulëzim pranveror dhe frytdhënie veroreNë zonat bregdetare, pjekja fillon në fillim të verës; në brendësi, ajo përparon drejt fundit të sezonit.
Midis kultivarëve hortikulturorë, Saskablue® dallohet. Ai fillon të prodhojë shumë herët - me korrje që në vitin e dytë - dhe prodhon tufa aq të ngarkuara sa filizat mund të përkulen nën peshë. Në kopsht, formon shkurre të fuqishme me një shtat të lartë (rreth 2,5 m në kultivim) dhe kurora të dendura e të dukshme. Lulet e bardha ia lënë vendin manave të errëta vjollcë me një shije të ëmbël, si bajame. Korrja zhvillohet midis fundit të qershorit dhe korrikut, dhe fruti - më i ëmbël se boronicat sipas disa përshkrimeve - është ideal për... konsum i freskët ose i përpunuar dhe për përzgjedhja e frutave dhe perimeve të stinës.
Klasifikimi botanik dhe burimet
Nga pikëpamja taksonomike, Amelanchier alnifolia i përket domenit Eukarya; supergrupit Archaeplastida; ndarjes Streptophyta (klada e bimëve të gjelbra); klasës Magnoliopsida; rendi Rosales; familjes Rosaceae; gjinisë Amelanchier. Është një grup me rishikim të vazhdueshëm taksonomik në sisteme të ndryshme klasifikimi, megjithëse vendosja e tij brenda Rosaceae është e qëndrueshme. Për ata që janë të interesuar, ka burime të shkëlqyera online (Wikispecies, Wikimedia Commons dhe florat rajonale) me çelësat e identifikimit, targat dhe përshkrimet e hollësishme.
Si një fakt kurioz që lidhet me identifikimin, disa platforma botanike ofrojnë funksione për të "njohur menjëherë bimën nga një foto". Edhe pse këto nuk zëvendësojnë një diagnozë formale botanike, ato mund të shërbejnë si mbështetje për dallimin e saskatoon nga speciet e lidhura të gjinisë Amelanchier në një përafrim të parë. mësoni karakteristikat themelore të fushës.
Në hortikulturë dhe kopshtari, speciet Amelanchier janë të njohura për lulëzimin e tyre në pranverë dhe gjethet e vjeshtës. Ato janë rezistente, të lehta për t'u mirëmbajtur dhe të përshtatshme për kopshte të vogla; për më tepër, gjinia shpesh shfaq hibridizim natyror, i cili rrit diversitetin zbukurues të disponueshëm dhe nganjëherë e ndërlikon klasifikimin e saktë të emrat në nivelin e specieve ose varieteteve.
Së fundmi, një shënim kulinar: përveç ëmbëlsirave dhe reçeleve, manaferrat përdoren për të bërë verë, dhe gjethet janë përdorur për infuzione me shije të këndshme. Në jetën e përditshme, përdorimi i saj në përzierje për mëngjesÇokollatat ose kompostot e frutave të kuqe të përgatitura në shtëpi ju lejojnë të përfitoni nga profili i tyre i fibrave dhe polifenoleve, një qasje veçanërisht interesante kur kërkoni Alternativa ndaj boronicave me nuanca të ndryshme shijesh.
Amelanchier alnifolia kombinon qëndrueshmërinë, vlerën zbukuruese, rendimentin kulinar dhe një profil fitokimik të pasur me antocianina dhe flavonole, me aktivitet antioksidues të dokumentuar mirë dhe shenja inkurajuese në lidhje me shëndetin kardiometabolik në modelet shtazore. Bërthama dhe pjesët ajrore të saj (gjethet dhe kërcejtë) zgjerojnë gamën e përdorimeve për komponimet fenolike, dhe kultivimi i saj i lehtë në toka të kulluara mirë dhe klima të ftohta e bën atë një... një kandidat i shquar midis frutave të pyllit në zhvillim.
