Qepa e bardhë Është një nga varietetet më të kërkuara dhe më të njohura në mbarë botën. Ngjyra e saj karakteristike, tekstura krokante dhe shija dalluese e bëjnë atë një përbërës të pazëvendësueshëm në kuzhinat e kulturave të ndryshme. Por popullariteti i saj nuk qëndron vetëm në shijen e saj: qepa e bardhë është një ushqim funksional par excellence, i aftë të ofrojë përfitime në nivele të ndryshme të shëndetit të njeriut, nga tretja deri te mirëqenia kardiovaskulare, duke përfshirë veprimin e tij antioksidues dhe aftësinë e tij për të parandaluar sëmundjet.
Në këtë artikull gjithëpërfshirës, do të shqyrtojmë gjithçka që duhet të dini rreth qepëve të bardha: çfarë i dallon ato nga varietetet e tjera, vlera e tyre ushqyese, vetitë e tyre, përfitimet e tyre të mbështetura shkencërisht, mënyrat më të mira për t'i konsumuar ato dhe këshilla praktike për t'i përfituar sa më shumë prej tyre në kuzhinë dhe madje edhe në ilaçet natyrale.
Çfarë është qepa e bardhë? Karakteristikat botanike dhe varietetet kryesore
La Qepë e bardhë (allium cepa) i përket familjes së zambakëve të mëdhenj, ashtu si hudhra dhe preshi. Karakterizohet nga bulbi i rrumbullakët, lëkura e hollë e bardhë dhe tekstura veçanërisht krokante. Është një qepë me cikël të shkurtër (e njohur si qepë pranverore) dhe zakonisht korret para se të arrijë pjekurinë e plotë, gjë që i jep një shije të veçantë. më intensive dhe depërtuese krahasuar me varietetet e tjera, të tilla si e verdha.
Zakonisht është i disponueshëm gjatë gjithë vitit në supermarkete dhe dyqane lokale, megjithëse afati i tij në ruajtje është më i kufizuar se qepët e tjera, kështu që është më mirë të hahet i freskët. Përdoret si i gjallë ashtu edhe i gatuar: në sallata, patate të skuqura, gjellë, turshi dhe ushqime të skuqura. Shumëllojshmëria e tij e ka bërë atë një element kryesor të kuzhinës në të gjithë botën.
Llojet e qepëve të bardha dhe varieteteve të tjera të zakonshme
Në treg është e zakonshme të gjesh lloje të ndryshme qepësh që dallohen për ngjyrën, shijen, strukturën dhe... përdorime kulinareKryesisht, ato ndahen në:
- Qepë e bardhë: Shije intensive, tul krokante dhe lëngshëm, ideal për sallata, pjata anësore, ceviches dhe salca të gjalla. Gjendet shpesh në gatimet meksikane, peruane, spanjolle dhe mesdhetare.
- Qepë e verdhë: Më e ëmbël dhe më e butë kur gatuhet, perfekte për gjellë, tava dhe gatime të gatuara për një kohë të gjatë.
- Qepë e purpurt ose e kuqe: Me ngjyrë vjollcë, shije më të butë dhe paksa pikante, dallohet në përgatitjet e freskëta për ngjyrën e saj zbukuruese dhe strukturën tërheqëse.
I ashtuquajturi qepë të magazinimit Ato thahen pas korrjes për të zgjatur afatin e tyre në ruajtje. Ato janë veçanërisht të dobishme për ruajtja e saj afatgjatë në qilar.
Dallimet midis qepëve të bardha dhe të kuqe
- Pamja: Qepa e bardhë është më e madhe dhe ka një lëkurë të hollë e të çelët; qepa vjollcë është zakonisht më e vogël me lëkurë të kuqërremtë ose të purpurt.
- shije: E bardha ka një shije më intensive dhe pikante, ndërsa ajo vjollca është më e butë dhe e ëmbël.
- Përdorimet e kuzhinës: Varieteti vjollcë vlerësohet në sallata për ngjyrën dhe strukturën e tij, ndërsa varieteti i bardhë i shton shije gatimeve ku shija është protagoniste.
- Vetitë: Të dyja ndajnë shumë nga përfitimet e tyre, megjithëse ajo vjollcë përmban antocianina, të cilat i japin asaj vetitë shtesë antioksiduese.
Qepët e kuqe kanë tendencë të karamelizohen më mirë në skarë, duke humbur disi nga krokante e tyre dhe duke fituar një shije të ëmbël, ndërsa qepët e bardha zbuten dhe lëshojnë intensitetin e tyre të plotë. Është e zakonshme që qepët e bardha të gjalla të zbuten duke i zhytur fetat në ujë të ftohtë për të paktën një orë për të zvogëluar shijen dhe nxehtësinë.
Vlera ushqyese dhe përbërja e qepës së bardhë
Qepët e bardha përbëhen kryesisht nga uji (rreth 89%), duke i bërë ato një ushqim të lehtë dhe me pak kalori. Për 100 gramë, ato ofrojnë:
- kalorive: 38 kcal
- Proteinat: 1,2 g
- Yndyrnat: 0,25 g
- Karbohidratet: 8,6 g
- fibra: 1,6 g
- Vitaminë C: 9 mg
- Acidi folik: 5,9% e marrjes së rekomanduar ditore
- Vitamina B6: 11,5% e marrjes së rekomanduar ditore
- Minerale: Kalcium, kalium (300 mg), fosfor, magnez, mangan, hekur, zink, silic, bakër, kobalt, brom, jod dhe nikel
Gjithashtu përmban: fitokimikate siç janë kuercetina, komponimet e squfurit, glukokinina (e njohur si insulinë bimore) dhe alliina, të cilat janë kryesisht përgjegjëse për përfitimet e saj shëndetësore.
Vetitë dhe përfitimet shëndetësore të qepës së bardhë
- Shëndeti kardiovaskular: Komponimet e squfurit dhe saponinat nxisin qarkullimin e gjakut, zvogëlojnë grumbullimin e trombociteve dhe ndihmojnë në parandalimin e formimit të mpiksjeve, duke zvogëluar kështu rrezikun e sëmundjeve të tilla si hipertensioni, arterioskleroza dhe aksidentet kardiovaskulare.
- Ulja e kolesterolit dhe triglicerideve: Ai pengon përthithjen e kolesterolit LDL në zorrë, duke e rritur atë në feçe, falë saponinave dhe kuercetinës. Ndihmon në uljen e presionit të gjakut dhe triglicerideve.
- Shëndeti i tretjes dhe zorrëve: Është i pasur me inulinë dhe fruktooligosakaride, fibra prebiotike që ushqejnë florën e dobishme të zorrëve, nxisin tretjen, parandalojnë kapsllëkun dhe ndihmojnë në eliminimin e toksinave.
- Vetitë diuretike dhe pastruese: Përmbajtja e ulët e kaliumit dhe natriumit stimulon eliminimin e lëngjeve dhe toksinave, duke e bërë të rekomanduar për rastet e edemës, përdhesit, gurëve në veshka dhe dështimit të veshkave.
- Veprim antioksidues dhe kundër plakjes: Flavonoidet si kuercetina dhe antocianinat (me ngjyrë vjollcë) neutralizojnë radikalet e lira, duke mbrojtur qelizat nga dëmtimi oksidativ dhe duke vonuar plakjen e parakohshme.
- Parandalimi i kancerit: Kuercetina, alliina dhe antioksidantë të tjerë pengojnë rritjen e qelizave tumorale dhe nxisin apoptozën e qelizave, duke mbrojtur veçanërisht kundër kancerit të gjirit, zorrës së trashë dhe prostatës. Konsumi i rregullt shoqërohet me një rrezik më të ulët të kancerit të stomakut dhe kolorektal.
- Kontrolli i diabetit: Glukokinina ndihmon në uljen e niveleve të sheqerit në gjak duke stimuluar sekretimin e insulinës dhe duke përmirësuar ndjeshmërinë ndaj insulinës.
- Forcimi i sistemit imunitar: Përmbajtja e lartë e vitaminës C dhe komponimeve bioaktive forcon mbrojtjen, parandalon infeksionet dhe rregullon përgjigjen imunitare.
- Lehtësim nga sëmundjet e frymëmarrjes: Qepa është një ekspektorant dhe mukolitik, duke ndihmuar në eliminimin e mukusit dhe qetësimin e kollës në rastet e ftohjes, gripit dhe bronkitit. Një fetë qepë përdoret gjerësisht pranë shtratit për të përmirësuar frymëmarrjen gjatë natës.
- Vetitë baktericidale, fungicidale dhe antivirale: Përmbajtja e komponimeve të squfurit, siç është alili, siguron një veprim natyror kundër baktereve, kërpudhave dhe viruseve.
Përmbledhje e vetive kryesore:
- I shëndetshëm për zemrën dhe mbrojtës i saj
- Tretës, pastrues dhe diuretik
- Antioksidues dhe anti-plakje
- Antibakterial, antifungal dhe antiviral
- Antidiabetik dhe rregullues i sheqerit
- Antikancer
- Prebiotik dhe rregullator i florës së zorrëve
Si të konsumoni qepë të bardhë dhe të përfitoni nga të gjitha përfitimet e saj
Mënyra se si i konsumoni qepët ndikon drejtpërdrejt në numrin e përfitimeve që ato ofrojnë. Ja mënyrat më të rekomanduara për t'i përfshirë ato në dietën tuaj:
- Të papërpunuara: Kjo është mënyra se si përdoren më shumë vetitë e tij, veçanërisht për stimulimin e funksionit të mëlçisë dhe sistemit imunitar. Mund të shtohet në sallata, sanduiçe, guacamole, ceviche, salsa dhe përgatitje të freskëta.
- I gatuar: Edhe pse një pjesë e vitaminës C mund të humbasë gjatë gatimit, shumica e fitokimikateve dhe fibrave mbeten. Është ideale për gjellë, patate të skuqura, supa, omëleta, pica dhe gatime tradicionale si supa me qepë ose fugazeta argjentinase.
- Turshi: Marinimi i qepëve të bardha në uthull, kripë dhe bimë aromatike i zbut ato dhe ua shton shijen. Kjo pjatë është shumë popullore në kuzhinën mesdhetare dhe latino-amerikane.
- Në infuzion ose kura shtëpiake: Mund të përgatitni çaj me lëvozhgë qepësh ose shurupe natyralë për të përfituar nga veprimi i tij ekspektorant në problemet e frymëmarrjes.
Nuk ka një sasi të caktuar të rekomanduar ditore, por është ideale të përfshini një shumëllojshmëri frutash dhe perimesh në dietën tuaj, duke tejkaluar 400 g në ditë. Qepët e bardha, falë përmbajtjes së tyre të ulët në kalori dhe dendësisë së lartë të lëndëve ushqyese, mund të konsumohen çdo ditë si pjesë e një diete të ekuilibruar.
Receta dhe truke për të zvogëluar pikancën e qepëve të bardha
- Zhyteni në ujë të ftohtë: Për të zbutur shijen dhe për të ulur nxehtësinë, pritini qepën hollë dhe lëreni të zhytet në ujë të ftohtë për të paktën një orë para se ta përdorni të gjallë.
- Macerim në uthull ose limon: Përzierja e qepës së bardhë me pak uthull, lëng limoni dhe kripë ndihmon në uljen e intensitetit dhe përmirëson tretjen.
- Kombinim me bimë të freskëta: Përzieni qepën me majdanoz, koriandër, nenexhik ose kopër për gatime të freskëta dhe të lehta për t’u tretur.
Kundërindikimet dhe masat paraprake në konsumin e qepës së bardhë
Në përgjithësi, qepët e bardha janë të sigurta dhe të dobishme për shumicën e njerëzve. Megjithatë, ka disa raste në të cilat këshillohet të moderoni konsumin ose të konsultoheni me një profesionist shëndetësor:
- Alergjitë ose intolerancat: Njerëzit me një alergji ose intolerancë të provuar ndaj qepëve duhet t'i shmangin ato plotësisht.
- Çrregullime të tretjes: Ata që vuajnë nga sindroma e zorrës së irritueshme, gastriti, refluksi ose urthi mund të përjetojnë shqetësime të tilla si gazra, fryrje ose siklet kur konsumojnë qepë, veçanërisht të gjalla.
- Fëmijë të vegjël dhe foshnje: Edhe pse qepët e gatuara në përgjithësi tolerohen mirë, këshillohet që gradualisht të futen sasi të vogla në dietën e fëmijëve.
- Ndërveprimet e drogës: Nëse jeni duke marrë antikoagulantë, mund të jetë e mençur të konsultoheni me mjekun tuaj, pasi disa përbërës mund të rrisin efektin e këtyre barnave.
Këshilla për blerjen, ruajtjen dhe kultivimin në shtëpi
- Përzgjedhja në pikën e shitjes: Zgjidhni bulba të forta, pa filiza dhe njolla të buta. Lëkura duhet të jetë e plotë, e thatë dhe krokante.
- Magazinimi në shtëpi: Ruani qepët në një vend të thatë, të freskët dhe të ajrosur mirë, larg frigoriferit dhe pa i grumbulluar njëra mbi tjetrën. Kjo do t'i parandalojë ato të kalben ose të mbijnë para kohe.
- Kultivimi në shtëpi: Qepët e bardha mund të kultivohen lehtësisht në kopshte ose oborre urbane. Mbilleni në tokë të kulluar mirë, me diell dhe ujiteni me sasi të moderuar. Korrni pasi gjethet të fillojnë të thahen, përpara se qepa të jetë pjekur plotësisht.
Kurat natyrale dhe përdorimet tradicionale të qepës së bardhë
Mençuria popullore e ka përdorur qepën e bardhë në një mori kurash shtëpiake, disa me mbështetje shkencore dhe të tjera më të përhapura për shkak të traditës:
- Për ftohjet dhe gripin: Vendosja e një qepe të prerë pranë shtratit mund të ndihmojë në lehtësimin e bllokimit të natës falë përbërësve të saj të paqëndrueshëm. Edhe pse nuk ka prova shkencore bindëse për këtë efekt, fuqia e saj ekspektorante njihet.
- Çaj me lëvozhgë qepësh: Zieni lëkurat e dy qepëve të bardha në një litër ujë për disa minuta, lëreni të ziejë dhe kullojini. Ky infuzion ndihmon në lehtësimin e kollës dhe shqetësimeve të frymëmarrjes.
- Vetitë antibakteriale: Përmbajtja e komponimeve të squfurit, siç është alili, siguron një veprim natyror kundër baktereve, kërpudhave dhe viruseve.